8月12日，亚马逊自助餐南昌区首批厨房通过第三方评价机构现场验收，被授予“4D食品安全现场管理示范企业”的餐饮单位。据悉，亚马逊首批试点实行“4D食品安全现场管理”的餐厅有三家，分别是王府井店、红谷滩万达店、铜锣湾店。这标志着亚马逊自助餐南昌区在食品安全构建体系上迈出了重要的一步，亚马逊成功引入并运用4D现场管理体系，既给了消费者一颗“定心丸”，也对自助餐领域构建了一道食品安全的防火墙。

据了解，亚马逊自助餐为推行“4D食品安全现场管理”，投入了大量的人力、物力，用于进场施工、厨房布局、装修设计和员工培训等各个环节，并结合新版餐饮食品安全操作规范，以及自助餐厅的特色，成为江西省首家落实“4D”的自助餐企业。什么是“4D”厨房？据介绍，“4D厨房”指的是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，并明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率等为标准制定的一套体系。

亚马逊自助餐虽然一直对食品安全非常重视，但是由于以前没有成熟的体系和严格的标准，厨房的食品安全不能有的放矢，还出现过被媒体和政府职能监管部门在食品安全隐患方面进行过曝光，对品牌造成了一定的伤害，也影响了顾客对亚马逊自助餐的信任。现在，成功建立4D厨房体系，让厨房反而成了餐厅一道风景线，让消费者对亚马逊食品安全管理多一些了解和信任，消费者在亚马逊用餐更加放心了。

如果顾客进入到“4D食品安全监管现场”的亚马逊厨房可以直观地看到，在粗加工、切配、烹饪间、餐具清洗消毒、仓库、专间等餐饮重要环节与区域，亚马逊通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，将责任落实到人，将管理落实到每个细节，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，食品原料和操作管理的取用合理化得到了有效控制。此外，还在各餐区独立设置消毒柜和移动紫外线灯，每天都会做好消毒记录，配备独立餐具，全力保障消费者的食品安全。

据了解，亚马逊餐饮集团是一家总部位于上海的大型餐饮企业， 至今已成立十五周年，是一家集多品牌运营、食品加工、冷链配送的综合性集团公司。民以食为天，食以安为先。该集团旗下品牌亚马逊自助餐目前在南昌地区已拥有八家门店，普遍得到了消费者的认可。亚马逊自助餐承诺将在首批4D厨房成功验收的基础上，努力推动南昌区域4D厨房的建设，努力使全南昌市消费者的饮食安全得到更好更有效的保障。（刘淇）