东北冻梨,能用冰箱自制吗
最近,黑龙江哈尔滨旅游市场火热,作为东北特产的冻梨受到众多游客关注。一些饭店在招待南方游客时,甚至将冻梨切开摆盘,用精致的用餐体验赢得游客好评,这也让冻梨成为“南方小土豆”打卡哈尔滨的首选食物。
黑黑的冻梨怎么来的
冻梨,是我国北方冬季的特色果品之一,一般由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成,冰天雪地的独特气候孕育了它。在东北室内暖气的烘烤下,吃上一口,鲜甜多汁、入口即化。 冻梨因冰冻而得名,在东北“户外天然大冰箱”中,冻梨中的水分当即凝固,其中酚类物质也被破坏,因而变得“拔凉”,口味也更加甘甜。在冬藏过程中,冻梨的细胞结构被破坏,细胞中的多酚氧化酶与氧气结合形成有色物质,冻梨表面就变为了黑色。
“嘬”一口清爽解腻
面对冻得硬邦邦的冻梨,可能南方人还不知如何下嘴时,东北小伙伴已经端出一盆凉水,将冻梨洗净放入静置浸泡。用凉水化冻的方法民间称为“缓”。
由于冻梨果肉的冰点低于零摄氏度,所以在“缓”的过程中,冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后,用汤匙敲碎即可食用,敲冰壳的过程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。此外,也可以直接将冻梨置于室温下化冻,或者使用微波炉化冻。
经过解冻后的冻梨果肉失去水分支撑,从而变得软糯,一般是将外皮咬个小口吮吸梨汁,“嘬”着吃。春节前后的东北地区正值寒冬,饮食上难免有大鱼大肉。饭后吃个冻梨,不仅解腻还可清热利咽、止咳平喘。
营养成分较完整但要适量食用
冻梨是由新鲜梨低温冷冻保存而成,在低温下,水果中的酶活性降低,减缓了营养成分分解和损失。同时,快速冷冻能减少冰晶的形成,从而减少对细胞结构的破坏,有助于保持营养成分的完整性。
冻梨较好地保持了其中的维生素、矿物质和其他营养成分,如维生素C、维生素B1、B2等,此外,还富含矿物质,如钾、镁、钙等。冻梨中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,帮助消化和排便,减少便秘问题。
需要注意的是,由于冻梨口感较凉,过量食用可能会对胃肠道造成一定的刺激,因此建议适量食用,以保持肠胃健康。
冻梨通常含有较高的天然糖分,对于需要控制糖分摄入的人群来说,如糖尿病患者或血糖控制不佳群体,建议限制冻梨的食用量,并与医生或营养师进行沟通,以确定适合个人情况的食用量。
南方人能自制冻梨吗
东北的气温最低能达零下50摄氏度左右,一晚上就可以把梨冻透,家用冰箱的冷冻温度最低只有零下18摄氏度,如果使用冰箱则需要好几天才能将皮冻变色,而且冻出来的果肉成分也会与真正的北方冻梨略有不同。因此,如果想用冰箱自制冻梨不必盲目追求梨的表皮变黑。
一些人在尝试时会反复解冻再重新冷冻,这种做法会导致细菌增多,甚至是梨的腐坏,吃后很可能引发肠胃疾病,因此建议一次性冷冻。 (龚任)