大江网/大江新闻客户端讯 见习记者李妍堃报道：为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，江西省开展“赣菜故事”征集评选活动。自征集评选活动通知发出后，百姓积极响应，踊跃投稿。截止2021年6月30日共征集到“赣菜故事”稿件17篇，征集活动圆满结束。大江网/大江新闻客户端将陆续刊发评选出的赣菜故事与大家一同分享。

今天要推送的文章是来自赣州市餐饮行业协会顾问严诺夫的《苏轼与赣州“炒东坡”》。

推荐理由：

乍一眼看到“炒东坡”，没去过赣州的人会生出疑问，这是什么新鲜玩意？“东坡”也叫大肠，它可是宋代文人苏轼都流连忘返的美食，也因此而得名。“醋果子炒东坡”至今成为了最具代表性的赣州菜之一。

这道菜伴随着严诺夫在赣州长大，更是在赣州各地家喻户晓。严诺夫说，虽然苏轼“炒东坡”没有评选上十大赣菜，但是它值得被大家所熟知。

菜如其名，让我们通过文章细致了解一下苏轼与“炒东坡”的历史故事吧。

苏轼与赣州“炒东坡”

苏轼，号东坡，他不仅是宋代的大文豪，还是享有盛名的美食家。苏轼晚年两次路经赣州，共住三月有余，久负盛名的赣州美食自然对他极有诱惑力。

赣州城原就是一座美食城，其传统的客家菜在当时的江南就很有知名度。其中的名菜“醋果子炒大肠”（又名酸菜炒大肠）就是其中一道颇具特色的乡土菜。“醋果子炒大肠”是取猪大肠前段叫直肠的部位，直肠肉厚有脆感，用面粉或薯粉洗净加入食用碱反复洗净，切成小块、用醋果子（酸菜）等作料快速爆炒后勾芡成菜。有点异味的猪大肠加上了酸味极重的醋果子，别有另一番味道。

相传北宋绍圣元年（公元1094年），大文豪苏轼首次来赣州初尝此菜时，就被“醋果子炒大肠”这菜的晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉。可这次他是被贬岭南路经赣州，停留时间不能太长，他也无心过多的品味赣州城的美食。但赣州城的“醋果子炒大肠”却给他留下了深深地印象。第二次靖国元年（公元1101年）苏轼再抵赣州，这次他是被京城诏回时再次路过。年逾花甲的苏轼心里很清楚，虽然这次他被诏回京，其实是带“落实政策”性质的安慰而已，不可能有什么实质性的安排。于是他就一路游山玩水、作诗赋词、品尝各地美食，几乎淡忘了回程。

第二次路经赣州，苏轼在赣州城郊水南乡的一个钟姓农民家住了两月有余。原因是苏轼12岁的时候，其父苏洵从江南返蜀，告诉苏轼这样一件事。苏洵向南游历到江西虔州(今赣州)时，认识了当地隐士钟棐（fei音“菲”），即钟子翼，钟棐和弟弟钟槩（gai音“概”）陪同苏洵同登马祖岩，共游天竺寺，欣赏白居易留下的墨宝;苏洵不喝白酒，钟子翼便用甜酒招待他。当时的苏洵尚未出名，所到之处，世俗之人往往与他争竞席位的高低，唯独钟子翼对苏洵格外敬重和推崇。五十五年后，苏轼这次从海南返回内地，经过江西赣州，他就去寻找父亲当年交往的水南钟家，找到钟家后知老人钟子翼辞世已有三十三年。苏轼见到钟子翼的三个儿子———志仁、志行、志远，与他们相拥而泣，并作哀辞以示哀思。按苏轼当时的推说，钟子翼虽然隐居乡间，却是个学识渊博、品行高洁的人，是位声名远播的江南才子，连欧阳修、曾巩等文学大师都知道他的大名，只是终究怀才不遇，钟子翼就默然离世了。

这次苏轼与钟家后裔的交往，真可谓“酒逢知己千杯少”。在轻松氛围中，足让苏轼这位美食家放松地品尝赣州城的美食。原本，水南乡在赣州城学厨、作厨人就多，素有“厨师之乡”之称；加之，自古以来水南乡家家户户又有泡“醋坛”、泡“淹菜”的习惯。所以，苏轼在水南住的这段时间里，他几乎每天都可食到“醋果子炒大肠”这道菜。后来赣州人民为了纪念苏东坡，就把他喜吃的醋果子炒大肠改叫“醋果子炒东坡”，有"读东坡诗词耐人咀嚼"之寓意。自此，赣州城原“醋果子炒大肠”的菜名，就因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。

这“醋果子炒东坡”的赣州客家乡土菜，因苏东坡名气大很快传遍赣南各地...... 传了近千年，传到至今。

投稿人：严诺夫

单位：赣州市烹饪餐饮饭店行业协会顾问，原农工党赣州市委会专职副主委（已退休）