中国江西网/江西头条客户端讯 熊婕报道：1月3日12点，兴国县方太中心小学校园响起了下课铃声，“觅食大军”们从各个教室倾巢而出，抖落着岁末寒潮开始有序地簇拥进食堂。在排队等餐的间隙，他们一边说笑一边看向大厅左侧的一块电子屏，另一个忙碌的世界扑面而来。屏幕里，后厨的师傅们正紧张地进行着最后的分餐工作，在12个摄像头的监控下，厨房烹饪操作的整个流程一览无余。

　　与此同时，在兴国县教科体局营养办大厅，全县424所农村义务教育阶段中小学校后厨的每一道工序以及肉眼可见的食欲都在大厅正中的视频监控平台滚动直播。

　　当所有厨房的操作行为都站在了聚光灯下，监管的视线得以绵延，兴国县营养餐叙事又展开了新的一页。

　　呼与应，营养餐“天网”时代来临

　　2015年，兴国县营养餐经历拐点。

　　当时，“牛奶+面包”的单一供餐模式不管是在营养、口感还是安全上被诸多诟病。经过多方调研和审慎决策，兴国县营养餐供餐模式走出襁褓，结合地方实际创新探索出了统一招标、统一采购、统一加工、统一配送的“四统”企业配餐模式，在新模式运营的五年长考中，食材的配送矩阵日益成熟，食堂运作更加稳定，解决了全县近十万学生的营养午餐问题，兴国营养餐的成功做法不仅被多家媒体争相报道，配餐模式还成为全省的标杆，并作为“兴国模式”在全省推广。

　　但兴国营养餐人并没有陷入对过往的盲目崇拜，他们清醒地意识到，在整个营养餐供应流程中，配餐源头得到了保障，但学校食堂操作运行监管留有盲区。

　　县营养办对学校食堂操作运行的监管其实由来已久，但由于各校食堂分布广泛，很难对所有厨房的操作工序就进行实时监控。大多学校虽然也安装了监控设备，但因为成本过高，无法购置足够的监控探头安插在每一道工序中。厨房内长期的油烟、蒸汽影响，部分探头还出现了画质不清、老化等问题。设备和技术的缺席，让监管有些力不从心。

　　一旦营养餐监管失守，地方政府、民众和项目方之间微妙的关系就会凸显出来，从而走向一段极易失控的博弈。

　　如何才能打破后厨与监管的“结界”？

　　2019年，“洁厨亮灶”这一江西餐饮建设的“高频词”开始出现在兴国营养餐的实施方案中。正规军入场，监管防线全面升级。按照“洁厨亮灶”工程相关要求，县里安排资金260万，历时二个月对全县食堂管理平台进行了全线改造，为424所学生营养餐食堂和27所公办幼儿园安装视频监控系统。

　　至此，兴国县营养餐安全管理体系进入“天网”时代。

　　道与术 推开技术融合的大门

　　一个看似毅然而然的政策背后，其实是一个自然而然的过程。

　　“洁厨亮灶”工程的核心，就是监控设备组团将学校食堂操作间的关键部位“透明化”，使食材加工的每一道工序都能直接“亮晒”给师生看，让他们直观感知厨房的环境卫生和食品粗加工、切配烹饪、清洗消毒等各环节真实状况。同时，县营养办通过视频监控平台实时记录、收集各校厨房关键环节操作情况，并可随时调取、查证，进而采取针对性监管措施。

　　从“碎片化”转为“平台化”，兴国县营养餐安全管理将实现质的飞跃。

　　然而，监管平台的设备升级，对现有网络环境带来巨大挑战。每一天，大量图像数据从分布于各个乡镇、村落的学校食堂的1586个监控探头中涌向县营养办视频监控平台，如果奔驰在目前广泛的应用的4G网络技术中，势必造成拥堵和卡壳。一切实时监控、安全护航的设想，都将化为空谈。

　　此时，一条绿色、安全、高体验的无线城域教育专网正逐步覆盖于兴国城乡校园，场景化无线覆盖、AC集群、统一身份认证平台、可视化综合运维平台等技术建设全面进化了教育网络环境，为巨大的数据传输营造了一个高速“交通圈”。城域网、行业智能和云服务完整串联，食堂操作监管链愈加清晰。数字化互联催生出全新价值。

　　时机正好！于是。民生政策与信息技术相互助力，开启了跨界合作。技术融合成为了这个新时代最关键的一项能力。

　　情与规 从兴国温度到兴国力度

　　“每天在食堂吃饭的时候，我们都会观看厨房直播，给人的感觉就是学校食堂的食物和烹饪是安全的。”江背中学学生李善长说道。在这所中学饭堂大厅的电子屏上，厨房工作人员的每一个动作都清晰可见。

　　食堂管理“亮晒化”在动态地向师生、家长展示食堂运作情况的同时，也实现了食堂操作实况在县视频监控平台的汇总、整合，以及时发现预警信息，保证食品安全。监管盲区的迎刃而解。势必迎来兴国营养餐流程的管理改革。

　　学生“舌尖上的安全”牵动千家万户的心，“让每一名师生吃得安心、吃得健康”也是教育高质量发展的应有之义。在“洁厨亮灶”工程的实施过程中，“守护”、“安全”被主管局和学校不断向项目方提及、反复核查，可见无论是校园负责人，还是食堂厨工，无不意识到肩上承担的责任沉甸。在社会与科技狂飙突进的今天，他们以“守拙”精神应对世界的万千变化。

　　三餐茶饭，四季衣裳，共同造就了一个叫“家”的地方，我们可能无法复制母亲的味道，

　　但是我们可以用亲人般的用心与责任，温暖孩子的心和胃。