铅山县历史上因为“纸、茶、铜”三大产业的开发经营，使铅山经济曾经繁荣昌盛了上千年。人口增加，外来食品种类多。但我还是喜欢吃铅山“土生土长”的小吃“灯盏馃”。大米制作的“灯盏馃”还可以作主食，让人吃的饱饱的。一年中的清明、立夏、冬至等节气，铅山农村人都要做“灯盏馃”过节日，城里人则买现成的吃。

 “灯盏馃”，故名思义，因其形态相似古时“灯盏”的外形而得名。历史上没有煤油使用菜油点灯照明时，用于装盛菜油的中间低四周略高的圆形铸铁“灯盏”，下用竹或木片制作成脚架，在“灯盏”中注入清油加上“灯芯草”即可点亮照明。铅山先人从“灯盏”的外形上得到启发，发明了一种以大米为原料制作的形似“灯盏”，四周高中间低装满馅料蒸制的美味食品———“灯盏馃”，传世至今。

铅山“灯盏馃”的来历，还有一则有板有眼的美丽传说：乾隆二十七年正月初二，乾隆皇帝开始第三次南巡，大约是农历四月，来到了铅山县城的两河（信江与铅山桐木江）交汇地江口村，在一家“悦来米浆店”用餐。这是兄妹两人开的小店，哥哥叫江大松，矫健如松；妹妹叫江小竹，亭立如竹。化名“郑（朕）老板的乾隆皇帝到店后，兄妹俩因没有好饭菜招待，遂将米浆搞稠制成馃皮，放入蔬菜馃馅蒸熟后招待他们。江小竹姿容秀美，乾隆帝一见倾心。得知蔬菜馃无名时，乾隆说：“那就叫‘灯盏馃’吧！”从此铅山“灯盏馃”就流传开来了。“江口村”也易名为“凤来村”，成为“灯盏馃”的发源地。

 做“灯盏馃”所需工具简单：一是能磨米浆的石磨，二是大锅大灶。这些在农村都不缺。做“灯盏馃”要用晚籼米，主要品种又称细谷米。制作流程是：首先将晚籼米淘洗干净，然后用清水浸泡三四小时。浸泡后的籼米要带水磨，控制好用水量。米浆磨成后就要“搞馃”了。将米浆放在“塘锅”里，放入适量的盐和清油一起熬制。

 放入食盐、清油，大火熬制使水分蒸发，熬成团块状。接着将“米馃团”摘成小“剂子”，再捏成“灯盏”状。专职经营“灯盏馃”的摊贩，制作“灯盏馃皮”不但速度快，且外形漂亮标准。铅山市场上既有“灯盏馃”卖，也有灯盏馃皮出售，在淘宝和拼多多上也可以买到正宗的铅山“灯盏馃”皮了。

 铅山“灯盏馃”的馃馅一般用黄豆芽或白萝卜为主，再加入香菇、水笋做成素馅。如果要吃晕菜，则放进猪肉、虾仁，或者墨鱼也可以。然后放入锅里加油炒熟，摊凉后调入薯粉。

 在蒸茏里摆放好馃皮，一调羹一调羹把馃馅放在馃胚中，大火蒸15分钟即可。现在铅山附近的县也流行制作“灯盏馃”。但如果能用上铅山传统的“柳木蒸笼”蒸制，味道更纯正。

（曾以（稻花香满“灯盏馃”发表于《中国粮油市场报》2017.9.1）

 

投稿人：杨必正